Ce week end j’avais envie de faire des quenelles, ne me demandez pas pourquoi, en cuisine c’est souvent comme ça. C’est peut être parce que c’est une recette qui se fait comme la pâte à choux et qu’il y a peu j’ai fait des chouquettes. Bref…
Les quenelles j’en mangeais souvent quand j’étais petite, et je n’aimais pas vraiment… c’était généralement des quenelles de brochet en boite, je n’aimais pas la texture et le goût du poisson était trop présent pour mon petit palais d’enfant :). Je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir eut un mauvais souvenir des quenelles à cause de celles en boites ou de celles de la cantine 😉
Mais un jour j’ai goûté des vraies quenelles maisons et natures, toutes simples et ça m’a réconcilié avec ce plat.
Pour me réconcilier définitivement et durablement avec les quenelles, j’ai décidé de les faire moi même. Là encore c’est quelque chose d’assez simple à préparer, on peut les préparer le week end et et finir la cuisson au four le lendemain avec un peu de sauce tomate et du comté (moi je les aime comme ça), ou alors les cuire au four directement et les réchauffer ensuite.
On peut même les congeler, et les préparer de la même façon, sans avoir à les décongeler. Il faudra juste les passer au four un peu plus longtemps.
Peut être qu’une prochaine fois je me lancerai dans des quenelles de volaille ou de poisson… En attendant, je vous laisse essayer cette version nature.
- Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition. Lorsque le beurre est totalement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup.
Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et faire "sécheré la pâte pendant 3 à 4 min en mélangeant bien. - Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant. On incorpore l'oeuf suivant que quand le précédent est incorporé. Selon la taille des oeufs on met 3 ou 4 oeufs, il ne faut pas que la pâte soit trop liquide.
- Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition.
- Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Si vous n'y arrivez pas, vous pouvez former les quenelles à la main en faisant des boudins. Dans ce cas il faudra fariner le plan de travail, car la pâte à tendance à coller, et il faudra bien penser à enlever l'excédent de farine sur les quenelles avec un pinceau avant de les pocher.
- Pocher les quenelles dans l'eau frémissante (=les faire cuire rapidement dans l'eau en les plongeant dedans). Il ne faut pas mettre trop de quenelles à la fois, car elle vont un peu gonfler à la cuisson et risque de coller entre elles. La cuisson est rapide. Dès qu'elles remontent à la surface, les sortir.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer les quenelles pochées dans un plat allant au four, les recouvrir d'une sauce au choix (tomate, béchamel...) et d'un peu de fromage râpé (comté, parmesan...) et enfourner pour 15 minutes environ, passer quelques instants sous le grill, quand ça gratine c'est prêt.
viens de déguster votre recette (faite par moi-même évidemment) est c’était excellent
bon j’ai eu des petits pb au niveau de la confection des quenelles mais c’est la toute première fois, délicieux!
j’ai aromatisé les quenelles avec des épices orientales car mon fils à un régime sans sel, et j’ai accompagné avec une béchamel et dés de dinde avec oignons, merci beaucoup,….
Super ça à l’air très bon !
Oui le plus dur c’est de donner la forme, mais tant que c’est bon c’est le plus important.
A bientôt
Excellente recette, pour être de la région,elles me font vraiment envie. Belle journée et ravie d’avoir découvert ce blog.
Merci beaucoup ! A bientôt
Excellente recette !!! bien réussies et très bonnes Merci de vos conseils
super alors ! ça me fait plaisir
A bientôt
Chouette, ça me fait vraiment plaisir ça !!! 🙂
bonjour!!
je suis super contente!!
j’ai fais mes quenelles!
réussite totale!!
je les ai recouvertes d’un coulis de tomates maison et de gruyère râpé!!
merci encore pour ton blog que je consulte souvent et tes recettes simples!!
Oui c’est l’avantage du fait maison, on sait ce qu’il y a dedans (en plus de se faire plaisir !)
Bonne journée gd
ou!! recette fort sympa!!
je peinse que je vais m’y mettre!!
car, ceux du commerce, je me demande toujours ce qu’il y a dedans!!!
bonne journée!!
Eygel et Helene : vous me direz si vous avez réussi !
J’espère que ça vous plaira
bonne journée.
sympa cette recette, ça me donne envie d’en faire à mon tour!
C’est sur ma liste des choses à faire… peut être pendant ces vacances ! Bon, faut vraiment que je rachète du beurre ^^
Merci ! Moi aussi maintenant j’adore !
J’adore les quenelles, et les tiennent sont bien appétissantes.