Ahhhhhhhh les madeleines ! Un vrai délice ! Mais que serait une madeleine sans sa bosse ? Pas grand chose 😉
J’ai essayé plusieurs techniques en suivant un tas de recette pour avoir la bosse, jusqu’à comprendre enfin, le point essentiel à la formation de cette fameuse bosse : le choc thermique !
Pour réussir la bosse des madeleines : Il faut une pâte bien froide et un four bien chaud. J’ai donc conservé ma pâte au réfrigérateur puis enfourné mes madeleines à 230°C. Et c’est là qu’est tout le secret, j’avais essayé à 220°C, ce n’était pas concluant, il fallait 230°C. Mais cette température idéale dépend de votre four, j’ai vu sur beaucoup de recette des gens réussir de magnifiques bosses en enfournant à 220°… mais avec mon four c’était 230°C, il fallait le savoir.
Donc dans votre cas, vous devrez surement vous aussi faire des essais pour trouver quelle est la température parfaite qui permettra à vos madeleines d’avoir de jolies bosses : 210, 220, 230… à vous de tester car chaque four est différent et dans le cas des madeleines, c’est flagrant !
Une fois que vous aurez la température idéale, a vous les madeleines en tout genre 😉
Pour la recette, j’ai pris celle du livre Petits gâteaux
Mais voilà la recette corrigée et maintenant j’espère facile à réussir.
- Faire fondre doucement le beurre (au micro ondes puissance moyenne par tranche de 30 sec ou au bain marie) et le laisser ensuite à température ambiante.
- Mélanger les oeufs et le lait ensemble.
Ajouter le sucre, le sel, la farine, la levure et la vanille.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pour finir ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien lisse.
Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 1h (ou plus). - Préchauffer le four à 230°C (ou 220°C, voir mon explication un peu plus haut sur la formation des bosses).
- Beurrer et farine les moules à madeleines. Déposer dans chaque empreinte une cuillère de pâte, de manière à remplir les 3/4 du moule. Mettre le moule au réfrigérateur 5 à 10 min.
- Enfourner, et surveiller. Dès que la bosse est formée (environ 7 ou 8 min après le début de la cuisson) baisser la température à 180°C.
Poursuivre la cuisson, pendant 7 min environ. - Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite en métal.
Quelle type de farine utilisez vous? T45 ou T55? Merci!
Bonjour T55 ou même T65
Bonne journée !
impossible d’imprimer votre recette de madeleine avec bosses
est ce normal
Bonjour, non 🙂 je vais regarder ca, il doit y avoir un petit bug !
Bonjour, j’ai plusieurs question :
– à quel niveau four et à quelle cuisson (chaleur tournante ou traidtionnelle?)
– si je veux faire cuire plusieurs plaques de madeleine, c’est possible?
merci
Bonjour, à chaleur tournante et pour les plusieurs plaques tout dépend vraiment du four (avec mon ancien je ne pouvais pas mais avec le nouveau) donc je dirai qu’il faut tester 🙂
Bonjour,
Peut on mettre de la vanille liquide a la place de celle en poudre?
Bonjour, oui sans probleme !
Merci a vous, les bosses sont là. Elles sont delicieuses
Super ! Régalez vous bien 😉
Merci pour cette belle recette et avec les bosses hum un vrai regal
merci !
Ralala, après la quête de la collerette des macarons, la bosse des madeleines!!! E.N.F.I.N., et grâce à vous!!! mercis mille fois. le résultat en image: http://www.casimages.com/img.php?i=13120803154050131.png
Elles sont superbes !! bravo !
je viens de faire votre recette et j’ai réussi mes bosses merci je me suis permis de mettre dans mon blog votre lien si vous n’êtes pas d’accord me le dire merci
idéesrachel.unblog.fr
merci ! Contente que vous ayez réussi 🙂
Pas de souci pour le lien
Bonne journée
Merci barbara !
Maintenant je réussis mes bosses à tous les coups 😉
bravo pour la bosse, c’est pas facile à obtenir !! bonne apres midi