Voilà ma première recette de pain avec mon levain liquide “Mimile”. J’ai déjà testé un tas de recettes, mais j’ai choisi de partager en premier la baguette (un choix purement arbitraire 😉 )
Si vous aussi, l’aventure de levain maison vous tente, rendez-vous ici, sur ma recette du levain liquide maison.
Depuis que l’on a déménagé, j’avais un peu laissé tomber le pain maison, car notre boulanger fait un excellent pain au levain, avec un parfum délicieux, une belle croute épaisse… Un vrai pain au levain qui se conserve toute la semaine.
Mais depuis que nous avons Mimile, je me remets à faire du pain toutes les semaines ! Je peux en faire un gros le week end, et on le mange toute la semaine sans se casser les dents. Et puis bien sûr, il a un parfum à tomber et une belle croûte ! Ahhhh la magie du levain. Et même la baguette se conserve plusieurs jours. (si avec ça vous n’avez pas envie de tester hein 😉 )
Voilà donc la recette des baguettes, et je dois dire que je suis super fière du résultat ! (parfois j’aimerais vraiment pouvoir partager avec vous les odeurs, parce que celle du pain qui sort du four est quand même géniale )
Il y a un peu de levure fraiche (levure en cube que l’on trouve dans les supermarchés ou chez son boulanger) mais très peu, c’est simplement pour aider la fermentation, mais on ne sent pas du tout son goût. N’oubliez pas, comme pour tous les pains le petit coup de buée en début de cuisson qui permet d’obtenir une belle croûte : il suffit simplement de verser un peu d’eau bouillante dans un petit récipient chaud dans le four au moment d’enfourner.
- 500 g de farine (T65)
- 320 g d' eau
- 100 g de Levain liquide
- 3 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- Préfermentation :
Mélanger la farine et l'eau, au robot à vitesse lente (2 pour le kitchenaid) pendant 5 min ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h, à température ambiante.
- Préparation de la pâte :
Ajouter le levain, la levure émiettée et le sel. Pétrir au robot 4 minutes à vitesse lente (2 pour le Kitchenaid) et 7 minutes à vitesse rapide (8 pour le Kitchenaid) en utilisant le crochet.La pâte doit se décoller des bords du bol. A la main, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Former une boule. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30 environ, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- Divisez la pâte en 3 morceaux de même taille. Sur le plan de travail former 3 boules et les rouler légèrement pour les allonger.
- Laisser reposer sous un linge humide environ 30 minutes.
- Aplatir les pains et former les baguettes en les allongeant encore. Les déposer sur une plaque allant au four, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas en cuisant.
- Couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h20 environ.
- Préchauffer le four à 230°C (ou 250°C selon votre four) avec un petit récipient en bas du four.
- Saupoudrer les baguettes de farine et donner des coups de lame (avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant)
- Enfourner et verser un peu d'eau bouillante dans le petit récipient chaud. Fermer le four rapidement et laisser cuire pendant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Simple, efficace, la bonne baguette boulangère
Bonsoir
Pour le pétrissage avec un robot kitchenaid pouvez-vous me confirmer la vitesse et le temps car je voudrais faire une boule de pain ainsi que des baguettes avec une farine T80. Jusqu’à présent je faisait vitesse 1 pendant 5 minutes et 14 minutes vitesse 4.
Merci pour vos conseils
Christine
Recette suivie à la lettre, j’ai laissé cuire les baguettes 20 min de plus par ce qu’elles étaient encore toutes blanches. Le goût est très bon et la mie bien moelleuse et légère mais mes baguettes sont toutes plates ♀️ je ne sais pas ce que j’ai mal fait… c’est mon troisième essai de pain et bien que le visuel soit pas terrible, c’est la meilleure recette au niveau de la texture et du goût que j’ai trouvé jusqu’à maintenant.
manque de pétrissage
Bonsoir. Testé et approuvé 5/5. Petite question : peut-on prolonger la dernière poussée toute la nuit afin d’avoir du pain chaud le lendemain matin ? Merci !
J’ai fait ça et c’était parfait!
au contraire,c’est mieux
Ravie d’avoir trouvé votre recette que j’ai adapté pour le Thermomix. Une réussite inespérée. Appréciées de tous ; notre consommation est en augmentation ! Merci à vous pour ces explications claires. J’ai une belle photo si vous souhaitez !
Bonjour,
mes baguettes n’ont pas beaucoup levées et elles sont restée collées à la plaque de cuisson. Est-ce parce que mon levain n’était pas assez fort?
Merci
bonjour peut on utiliser du levain en poudre ?
Recette parfaite ! Réussie du premier coup. Bravo !
Bonjour Aurélie !
Merci pour cette recette de confectionner du pain… car, je l’ai réussie 🙂
Toutes celles que j’avais testées jusqu’à présent, avaient donné du pain mal gonflé, à la cuisson moyenne… trop de ci, pas assez de ça… comme tu le comprends, j’étais mécontent des résultats !
Alors, que là, dés la première cuisson, j’ai obtenue un “beau” pain, même si le dessous était moyennement cuit… là, c’est à moi d’apprendre à mieux connaitre notre four pyrolytique à chaleur tournante… j’apprends, j’apprends, et même, tous les jours 😉
Juste une question, concernant cette façon de procéder : le repos entre le mélange de l’eau et de la farine, puis l’introduction de la levure, tu l’as trouvée par expérience, ou… ?
Encore Merci pour cette façon de faire, qui m’a réussi 🙂
Oh, je tutoie par cordialité, rien d’autre 🙂
Belles journées Ensoleillées 🙂
BernArd
Bonjour comment faite vous que la Pas de la colle pas et qu’elle retombe pas
Bonjour, il faut bien la pétrir pour qu’elle prenne corps. Vous pouvez ajouter un peu de farine aussi si votre levain est trop liquide
Bonne journee
Je ne trouve pas où il est expliqué comment faire le levain
Bonjour, les explications sont ici : http://www.mademoisellecuisine.com/recettes/levain-liquide
A bientôt !
Merci merci j’ai fais vos Baguettes quelle merveille !!!je suis d’accord avec Sotis!!…à moins qu’un boulanger … Décide de vous “piquer” la recette!!!.bonne journee
Merci beaucoup 🙂
Super contente. Pain baguette délicieuse. Comme chez le boulanger. Merci pour cette recette.
C’est super 🙂 je suis très contente !
moi, je vous le dit , c’est à couper le souffle! dommage que je n’ai pas de machine à pain!
Elles sont bien jolies tes baguettes !
le boulanger à du soucis à ce faire!!!