Je partage avec vous aujourd’hui ma recette de bagel. La recette est très largement inspirée de celle du livre : Bagels comme à New York : Et quelques donuts
J’ai décidé pour cette fois, d’accompagner ma recette d’une vidéo pour expliquer en images comment former les bagels. C’est assez simple, mais des images valent mieux qu’un long discours.
Pour cette recette j’utilise de la mélasse, j’aime le petit goût qu’elle donne aux bagels, ainsi que la couleur caramel de la pâte. La mélasse, c’est le “déchet” lorsque l’on raffine le sucre (dans mon cas, le sucre de canne), elle est constituée d’environ 50 % de sucre et contient beaucoup de minéraux. Elle a une odeur particulière, un peu forte, mais qui, je trouve, donne du caractère à certaines préparations.
Vous pouvez remplacer la mélasse par du miel, du sucre roux, ou mieux du sucre complet.
- 400 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de gluten (facultatif)
- 10 ml d' eau (facultatif si gluten
- 180 ml d' eau
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 25 g de mélasse (ou a défaut du miel)
- 20 ml d' huile d'olive
- 1 blanc d'oeuf
- des graines de pavot (ou de sésame ou autres)
- 3 L d' eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe de sel
- Facultatif : Dans un saladier, mélanger le gluten avec 10ml d’eau. Laisser reposer 5 min.
- Dans un petit bol, délayer la levure avec une partie de l'eau. Bien mélanger et attendre 10 minutes
- Verser la levure délayée dans un saladier et ajouter la mélasse. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le rester de l'eau, la farine, le sel et l'huile d'olive.
- Pétrir pendant 10 min environ.
- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 1 à 2h.
- Diviser la pâte en 6 parts égales et former des boules. A partir de chaque boule, former un boudin d’environ 25 cm de long.
- Rouler les boudins autour de la main pour former un cercle (utiliser un peu d’eau pour coller les extrémités ensemble).
- Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau et ajouter les ingrédients du liquide de pochage (sucre, fécule, sel). Bien mélanger. Quand l’eau bout, y faire pocher les bagels un par un. 1 min d’un côté, puis 30 sec de l’eau.
- Redéposer ensuite les bagels sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de blanc d’oeuf et les saupoudrer de graines.
- Enfourner pour 25 min environ Sortir du four, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
- Manger les bagels le jour même. Sinon les couper en 2 et les congeler, il suffira ensuite de les passer quelques minutes dans le grille pain.
J’ai fait une petite vidéo pour vous aider à réaliser cette recette :
Bonjour, j aurais souhaité connaître la quantité de levure utilisée car votre recette est la seule qui me plaise, j ai hâté de pouvoir la tester!!!!!
Bonjour, en effet j’ai oublié de mettre la quantité de levure ! Oups. Il faut compter 1/2 cuillère à café de levure de boulanger (un peu moins que la moitié d’un sachet)
Bonne journée et dites moi ce que ca aura donné !
je ne vois pas la quantité de levure dans la liste des ingrédients pouvez vous nous la donner. Merci
Ah oui 🙂 oups ! merci, je regarde chez moi ce soir et je vous dis !
je reviens tout juste d’Angleterre, où j’ai dévorée 2 ou 3 bagels,
et je suis ravie de trouver une recette chez toi !
miam !!
et vraiment très sympa cette vidéo !
Mais de rien !
superbe la video merci!
De rien Colette !
merci pour la vidéo