Ahhhhhh la grande question des oeufs dans le régime anti-cholestérol… Question à laquelle je n’ai pas de réponse, certains nutritionnistes me disent qu’il faut se limiter à 1 à 2 par semaine, d’autres à 4, d’autres à 1 par jour et d’autres encore disent de ne pas se limiter… Bref j’ai fait le tour des spécialistes que je connaissais sur le sujet et personne ne semble d’accord, chacun avec des arguments très convaincants 🙂
Bref, j’ai décidé de limiter ma consommation d’oeufs “cachés” dans les gâteaux et autres, mais de ne pas me limiter à 2 max par semaine, ce que je trouve quasi impossible, sans pour autant passer à 1 / jour.

Par contre lorsque vous mangez des oeufs, il est important de prendre des oeufs de bonne qualité, ce que mange les poules se retrouve dans l’oeuf (logique) ! Il faut donc préférer les oeufs bio, car les poules sont nourries aux graines, élevées en plein air. Si vous trouvez des oeufs bio “oméga 3” c’est encore mieux, les poules sont nourries avec des graines de lin.

J’ai donc décidé de tester des muffins sans oeufs et sans beurre, afin de pouvoir m’offrir un petit oeuf cocotte :).
Sans beurre, je l’ai déjà fait plusieurs fois, je le remplace par de la purée d’amande et de l’huile d’olive (mieux vaut éviter la margarine). Pour les oeufs, c’est un premier test : 1 cuillère à soupe de graines de lin mixées, que l’on laisse tremper dans 15 ml d’eau pour remplacer 1 oeuf. C’est une astuce que j’ai trouvée sur de nombreux sites et forums végétariens.

Pour finir, j’ai remplacé la moitié de la farine par de la farine complète 🙂 ça donne un gâteau avec plus de caractère. On mange trop de produit raffinés, et on oublie trop souvent les farines plus complètes, qui donnent un goût plus original et sont bonnes pour notre petite santé. Enfin bref, c’est un autre débat dont je vous parlerai une autre fois.

Je trouve le résultat très bon, ça donne des muffins parfumés et moelleux, qui se conservent très bien plusieurs jours dans une boite. Si vous êtes seul ou que vous ne voulez pas en faire 15, vous pouvez diviser facilement cette recette en 2, puisqu’il n’y a pas d’oeuf à couper en deux ;).

Muffins Vanille – sans beurre, sans oeufs, sans lait

pour 14 muffins (environ)
préparation : 15 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :

Ingrédients solides :
150 g de farine
150 g de farine intégrale (type 150)
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1/8 de cuillère à café de sel (2 pincées)
2 cuillères à café de vanille en poudre

Ingrédients liquides :
30 ml d’eau
2 cuillères à soupe de graines de lin (mixées)
35 cl de lait d’amande
50 g de purée d’amande complète
30 g d’huile végétale

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des caissettes dans les moules à muffin, ou les beurrer et fariner.

Préparer 2 saladiers. Dans un premier, mélanger tous les ingrédients solides.
Dans le 2ème, mélanger l’eau et les graines de lin, attendre quelques minutes, puis ajouter le reste des ingrédients liquides.
Verser les ingrédients liquides, dans l’autre saladier. Mélanger rapidement, jusqu’à ce qu’on ne vois plus la farine. Ne pas trop mélanger, le but n’est pas d’obtenir un mélange lisse.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 20 min (en retournant à mi-cuisson si besoin)

Démouler les muffins (en laissant les caissettes) et les laisser refroidir sur une grille.