Voilà la recette que nous avons fait avec mon papa pour la fête des mères. Nous l’avons prise dans un vieux numéro de Saveurs. Je dois dire que c’est une recette que j’ai vraiment beaucoup aimée, le citron apporte un peu de fraicheur et de legereté. En plus nous avons utilisé des citrons confits maison ! Je vais bientôt en faire et je partagerai avec vous la recette.
Pour accompagner la viande, nous avons simplement utilisé des petites carottes et oignons nouveaux. Bref c’est une véritable recette de saison, parfaite pour un dimanche, qu’on peut laisser mijoter tranquillement.
Pour la viande, demandez à votre boucher de la désosser, et demander lui de mettre avec la viande quelques morceaux d’os, pour parfumer votre jus. Et pour les carottes, la quantité est bien évidemment selon la taille des carottes !!
Voilà voilà, il ne reste plus qu’à s’y mettre et à se régaler 😉
Epaule de veau au citron confit
pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
800 g d’epaule de veau désossée
8 quartiers de citron confit
40 cl de fond de veau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupde de graines de cumin
2 cuillères à soupe de miel
12 oignons nouveaux
8 petites carottes nouvelles
2 cuillères à soupe de sucre
sel
poivre
Préparation :
Disposer dessus des quartiers de citron confit et ficeler le tout.
Vous devriez obtenir quelque chose comme ça :
Préchauffer le four à 180°C
Dans une cocotte (allant au four), faire revenir l’épaule de veau dans l’huile d’olive de manière à la colorer sur tous les côtés. Si votre boucher vous a donné des os à moelle, c’est le moment de les mettre.
Ajouter les graines de cumin, saupoudrer l’épaule de gingembre et faire revenir encore quelques secondes.
Verser le miel, et laisser très légèrement caraméliser. Puis ajouter le fond de veau.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h.
Pendant que la viande cuit, éplucher les carottes et les oignons. Le faire dorer dans une casserole avec du beurre. Ajouter le sucre, laisser les légumes très légèrement blondir et recouvrir d’eau. On va ainsi glacer les légumes
Saler et poivrer et laisser cuire 10 à 15 min.
A la fin de la cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte et servir !!
ça à l’air très bon je vais essayer je pense bientôt.
Les citrons confits j’adore, t’as pas une recette ?
merci !
Bonjour,
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René