Oui je sais, l’été est fini, mais j’ai profité des derniers jours de beau temps la semaine dernière pour faire une petite tarte tropézienne. Et comme je vous avais promis de mettre la recette depuis un sacré bout de temps… je n’allais pas attendre l’été prochain !
C’est vrai c’est un peu long à réaliser, mais finalement ce n’est pas très compliqué et c’est vraiment délicieux. Je me suis basée sur la recette trouvée dans un Elle à table d’il y a 2 ans, avec quelques modifs. Pour recouvrir la tarte, vous devriez trouver maintenant assez facilement du sucre en gros grain. (on en trouve en super marché du beghin say par exemple)
Maintenant, il fait froid et il pleut, certes, mais si un dimanche vous avez envie de vous offrir une petite tranche de soleil, faites cette recette ! Et sans vouloir me vanter, je préfère cette version à celle de mon boulanger…
pour 6 personnes
préparation : 40 min
cuisson : 30 min
repos : 1h + 40 + 45 min
Ingrédients :
Pour le levain :
50 g de farine
40 ml de lait
10 g de levure fraiche
Pour la pâte :
300 g de farine
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
1 oeuf
5 g de sel
60 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème :
1 oeuf entier + 1 jaune
50 g de sucre
40 g de beurre pommade
25 g maizena
50 g de crème fleurette
4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Pour dorer :
1 oeuf entier
1 bonne cuillère à soupe de sucre en grain
Préparation :
Etape 1 : Le levain
Dans un grand bol, délayer la levure dans un peu de lait, ajouter ensuite le reste du lait, puis la farine. Bien mélanger.
Etape 2 : La pâte
Sur levain ainsi préparer, verser la farine, de manière à recouvrir complètement le levain. Ne pas mélanger ni couvrir. Attendre 1h (le levain aura gonflé et soulevé la farine).
Ajouter le sucre, le sel, le lait et l’oeuf mélanger dans le robot avec le crochet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le beurre mou et le rhum. Mélanger à nouveau à l’aide d’un robot (avec le crochet) pendant 8 à 10 min. Votre pâte se détachera des bords.
Emballer la boule de pâte obtenue dans un film plastique et laisser reposer environ 40 min au réfrigérateur.
Etape 3 : La crème
Dans une casserole, verser le lait
Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines, et mettre la gousse et les graines dans le lait.
Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser la vanille pendant 30 min.
Retirer la gousse, ajouter le sucre, la Maïzena, le jaune et l’oeuf entier. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Remettre la casserole sur le feu (feu doux) et continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, bien mélanger, et laisser refroidir 15 min
Fouetter la crème fleurette bien fraiche en chantilly.
Verser le mélange refroidit de la casserole dans un saladier, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
Pour finir, incorporer la chantilly.
Recouvrir d’un fil plastique “au contact” (le film doit être au contact de la crème, afin d’éviter la formation d’une “croute”) et conserver au réfrigérateur
Etape 4 : Cuisson du gâteau
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, de manière à former un disque d’environ 25 cm de diamètre.
Disposer la pâte sur une plaque, un moule ou un cercle beurré et fariné.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte 26 cm env. de diamètre. Beurrer et fariner la plaque ou 1 moule et laisser lever 45 mn.
Au bout de 35 à 40 min, préchauffer le four à 180°C
Juste avant d’enfourner, dorer la pâte au pinceau avec l’oeuf battu. Répartir le sucre en grain et enfourner 25 min.
Etape 5 : le montage de la tarte
Laisser refroidir le gâteau et le couper en 2 dans l’épaisseur.
Etaler la crème, sur le bas du gâteau et recouvrir avec la partie du haut
Il ne vous reste plus qu’à servir.
Je vous conseille de ne pas préparer le gâteau à l’avance, car il doit rester très moelleux, et il a tendance à rassir assez vite. Par contre vous pouvez préparer la crème la veille.
On peut la conserver 2 jours mais je trouve que le biscuit à tendance à vite rassir, il est meilleur le jour même.
Bonne journée !
Bonjour, très bonne recette, je voulais savoir combien de temps on peut y laissé au frigo ? merci.
cette recette a l’air très apéticente ! je vais la téster cette après midi ! merci
une de mes brioches préférées.un nuage de douceur quand elle est bien réalisée et je vois sur la photo qu’elle a l’air très réussi
J’adore ce dessert ! Je vais essayer ta recette le week end prochain. Vivement !