Il me restait des bananes et il fallait que je les utilisent avant qu’elle ne soient vraiment trop mûres. Depuis longtemps j’avais envie de faire un gâteau à la banane, mais comme il faisait assez chaud ce jour là, j’ai eu envie de faire de petites bouchées plus légères. Et puis une petite goutte de Rhum, ça ne fait pas de mal ! Ca donne un petit goût de cocktail, ça sent les vacances…

Pour pousser la légèreté 🙂 j’ai décidé de remplacer le beurre par de la purée d’amande, en suivant le billet  de Cléa Cuisine. C’est très simple : j’ai remplacé la poids de beurre de ma recette classique par le même poids moitié de purée d’amande et moitié d’huile. Je n’ai pas osé tester avec de l’huile d’olive, j’ai utilisé de l’huile de tournesol désodorisée. Mais la prochaine fois j’essaierai !

Pour le mélange j’ai suivi les conseils de Pascal Weeks : ne pas trop mélanger les ingrédients, il faut laisser des grumeaux !

pour 10 muffins ou 20 mini muffins

préparation : 10 min 
cuisson : 20 à 25 min (15 à 20 min pour des mini muffins)
 
Ingrédients :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
110 g de sucre
2 pincées de sel
1 banane pas trop mure coupée en petits dés (mais pas verte !)
20 cl de lait
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
40 g de purée d’amandes
40 g d’huile de tournesol (désodorisée)

Préparation :
Mélanger le lait, les oeufs, le rhum et le sucre. Ajouter ensuite la purée d’amande et l’huile.
Pour finir ajouter la farine et la levure mélangées, ainsi que le sel et les morceaux de banane.
Mélanger, mais laisser des grumeaux. Il faut mélanger juste assez pour ne plus voir la farine.

Verser le mélange dans les moules à muffins, beurrés et farinés si besoin.

Enfourner ! Démouler et disposer les muffins sur une grille.
Ces muffins sont particulièrement moelleux quand ils sont encore tièdes !!