C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit :
« tiens j’ai refait du pâté »,
là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! »
« ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »
Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là.
Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes 😀 !
En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira ! 
- 600 g de foie de volaille
- 450 g d' échine de porc
- 100 g de lard fumé (=poitrine de porc)
- 2 oeufs
- 3 échalotes
- 100 g de graisse de canard
- 1 cuillère à café de gelée en poudre (type maggi)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 5 cl de Cognac
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 tours de moulin à poivre
- 8 feuilles de laurier
- Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
- Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux.
- Découper le lard aussi.
- Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille,il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse !
- Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, sans oublier le sel et le poivre. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger.
- Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur.
- Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l’eau dans un grand faitout, en maintenant l’eau à 100°C durant toute la cuisson. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
- Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger ! (ou les congeler 😉 )
oui avec de la poitrine non fumée le gôut est plus doux, selon les gouts ^^
Au faite y a t il plusieurs sorte de gélatine en poudre style pour pâtisserie et gâteau et d autres pour le salé merci
Oui alors en fait dans le cas de cette recette il s’agit de gelée (et pas de gélatine) c’est en fait une gelée salée. On trouve aussi de la gelée au madère. On en trouve en général sous les marques Knorr ou Maggi. C’est également utilisé par exemple pour les œufs en gelée, aspics,…
Bonjour pour faire de la gelée je met de la gorge de porc avec couenne
Bonjour y faut mettre la gelée et la graisse d oie ? Ou trouver vous la gelée en poudre merci
Bonjour,
oui il faut mettre les 2.
La gelée, elle, se trouve en supermarché.
Bonjour ok merci pas trouver en grand magasin mais sur Amazon et maintenant en cuisine merci bonne journée
J ai oublié c est possible de mettre 5cl Porto à la place du cognac ?
Oui pas de souci 😉
Bonjour, pour la gélatine, il y a des petits récipients de chez Albert Menes, 100g de gélatine alimentaire. Ce n’est pas Ducros ! Il me semble que ça se trouve plutôt à Monoprix.
Tres bonne recette.
L’année dernière j’en ai fais avec votre recette et tout le monde a aimé.
Alors dans 1mois ou deux je vais refaire la même recette.
Mais d’avoir partagé.
Très très bon
Bonjour, moi je viens de tester, après la stérilisation est-ce normal que ce soit autour très liquide, cela fait 10 h que j’ai sorti les bocaux ?
Bonjour faut il préparer la gelée à part avec de le comme pour faire gelée ou faut il mettre la cuillère de gelée en poudre comme ça dans les ingrédients ?
Toujours pas de réponse moi aussi j’attends car la gelée, il me semble, se mets après la cuisson alors la pour la stérilisation comment faire,
Bonjour, il faut mettre la gelée en poudre avec le reste des ingrédients (au moment où l’on met l’œuf, la graisse…)
Bonne journée !
Bonjour, je vais essayer la recette que vous proposez, d’habitude, je laisse les foies crus, ne mets pas d’échalote ni de lard fumé. Donc je vais varier un peu.
Pour le sel et le poivre, je mets en pratique ce que m’avait appris ma mère, 15g de sel et 5g de poivre au kilo. Pour ça, une cuiller à balance, c’est impeccable, avec le thermomètre numérique pour vérifier la cuisson
Bonne journée
Bonjour, faut-il passer les foies de volaille et échalottes au hachoir avec le reste des viandes?
Bonsoir,
Je vais faire le paté dans une terrine et non les bocaux.
Combien de temps faut il la mettre dans le four et à quelle température ?
Merci de votre réponse,
Bonne soirée
Bonsoir, je dirais 200 degrés au bain marie pendant 1h15, en couvrant pendant 30 min au début et en découvrant pour la suite de la cuisson. Il faudra bien vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonne soirée.
bonjour , quel es le temps de sterilisation en cocotte ? stp
en tant que pur Lorrain..bravo..un vieux monsieur…continuez
Je viens de tomber sur site et je suis très émue à la lecture du partage de vos souvenirs d’enfance avec vos parents. Je ferais cette recette en pensant aux miens que je n’ai malheureusement plus. Très bonne journée à vous
Bonjour Fanny ! Merci et bonne journée à vous aussi
Bonjour,
Quelle contenance les “petits” bocaux ? 125 ? 200 ? 275 ? 350 ?
J’en salive d’avance ! Lol
Bjr peut on mette les foies de volaille dans du porto quelques heures
Bonjour oui sans problème 😉
Peut on mettre les foie dans du porto quelques heures
Bonjour,je n ai pas de graisse de canards,dois je ajouter de la gorge de porc?
Bonjour, je mettrais plutôt du saindoux à la place ou de la graisse d’oie 😉
Bonjour
A la photo 5 vous dites
Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d’oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Saler, poivrer.
Dans le reste des ingrédients à ajouter ,il y a deja du sel et du poivre
Vous ajoutez saler et poivrer ,faut il rajouter ou c’est une erreur
Bravo pour vos délicieuse recettes
Pouvez vous me préciser ,je vous remercie d’avance
Bonjour, en effet ce n’était pas très clair, on ajoute le sel et le poivre avec tous les autres ingrédients. J’ai corrigé 🙂 j’espère que c’est plus clair.
Merci pour votre message et à bientôt !
Merci. Délicieux!!! J’ai testé à la rentrée en même temps que la terrine de campagne du site. Tous les amis et membres de la famille avec qui on a partagé ou offert se sont régalés. C’est meilleur après un bon mois, mais difficile de patienter!!! Au début ça sent fort le foie.
Je vais refaire une série. Je stérilise à la cocotte minute: 50 min à partir du moment où la soupape tourne.
Merci 🙂
Bonjour !! Après stérilisation , doit on attendre plusieurs jours pour déguster ce beau pâte ? Merci d votre réponse
Bonjour, oui c’est mieux le pate sera plus parfumé 🙂
Bonne journe
merci pour cette excellente recette
🙂 de rien !
pourquoi mettre du sucre ?
Bonjour,
Le sucre adoucit un peu l’acidité des échalotes.
merci de m’avoir répondu aussi rapidement je viens de la finir et la les bocaux sont dans le stérilisateur pour 2h30 je vais certainement la gouté la semaine prochaine.
je ferai savoir ce que les membre de ma famille ont on pensé.
merci pour cette recette.
bonjour combien de temps peu t on les conserver ???
Bonjour, on peut les conserver 1 an environ, dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid (à la cave par exemple) et à l’abri de la lumière.
c’est une très bonne recette je vais la tester quand j’aurais des invités, en plus tout est bien détaillé avec des photos ça s’est génial. Ca donne vraiment envie, pour moi aussi ça va me rappeler des souvenirs, je vais le faire a 4 mains avec mon papounet
Merci Anne ! Et bonne recette avec ton papa 😉
Je fais très souvent des pâtes et terriennes j’agrement avec des noisettes des noix ou des pistache et aussi du porto blanc ou de l’Armagnac…..bon app a tous. 🙂
Alors qu’est-ce que ça a donné ?
Merci Marie, il faudra me dire ce que ça donne !
A bientôt
Je vais essayer . En tout cas l’explication et les photos sont claires et le résultat et appétissant .
Bonjour Sylvie,
j’ai demandé à mon papa 🙂 qui a dit 1h30 !
Très bon Noël !
bonjour, j’aimerais essayer de le cuisiner en terrine … au bain- marie au four … 100° et quel temps de cuisson ??? Bon Noël ..
Tiens moi au courant de ce que la recette à donné et surtout si ton fils a aimé 😉
ça a l’air d’etre a tomber hummm j’ai hate de faire la recette de ton papa ;))) mon fils de 4 ans est un grand fan de paté loll
oui 🙂 j’avoue que je préfère la poitrine fumée, mais en effet fumée ou non ça marche pareil !
Très bonne recette,mais je prends de la poitrine non fumée,mais à essayer