A servir pour l’apéritif ou en entrée, voici une petite recette originale et rapide à préparer pour tous les amateurs d’escargots. 2 saveurs : la première classique avec du persil et la seconde avec de la poudre de noisette, plus surprenante mais c’est un mariage particulièrement réussi.

pour 24 escargots
préparation : 15 min
cuisson : 4 min

Ingrédients :
24 escargots (en boite ou en bocal)
5 gousses d’ail
un peu de persil ciselé
un peu de beurre
20 noisettes décortiquées
200 ml de crème liquide
sel
poivre

Ustensiles :
Siphon
Mixer plongeant ou blender

Préparation :
Concasser grossièrement les noisettes. Les faire griller à sec dans une poêle chaude. Les réduire en poudre au mixer.

Eplucher les gousses d’ail puir les faire blanchir dans l’eau bouillante 4 min. Les égoutter et retirer les germes.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter l’ail, saler et poivrer et laisser cuire pendant 3 min. Puis mixer la crème. Verser la crème dans le siphon en la passant à la passoire. Fermer le siphon, inserer la cartouche de gaz puis secouer. Maintenir le siphon au chaud.

Dans une poêle, faire revenir les escargots avec un peu de beurre, pendant environ 4 min, en le retournant régulièrement.
Rouler la moitié des escargot dans le persil ciselé, puis l’autre moitié dans la poudre de noisette.

Dans des petites coupelles, servir la crème d’ail avec le siphon, puis déposer les escargots dessus. Servir bien chaud.