Je me suis essayée aux macarons à mon tour.
Pour les macarons, il y a 2 écoles, la meringue à la française et la meringue à l’italienne (sucre cuit), j’ai donc essayé les 2 recettes.
Tout est une question de goût, mais j’ai préféré sans hésitation, la version sucre cuit. Les coques étaient bien croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

pour 50 petits macarons
préparation : 20 mincuisson: 10 min
repos : 30 min minimum

Ingrédients :
Pour la garniture
50 g de crème fleurette
1 cuillère à soupe de miel
150g de chocolat blanc
200g de nougat
1g d’agar agar

Pour le décor
30 pistaches décortiquées non salées

Pour les coques :
200g de sucre glace
200g d’amandes en poudre
50g d’eau
200g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d’oeufs (4 à 5 oeufs selon la grosseur)

Matériel :
1 thermomètre à sucre ou un thermomètre de cuisson
1 poche à douille

Préparation :

La garniture : Le plus simple est de préparer la garniture un peu à l’avance.
Faire bouillir la crème avec l’agar agar et le miel dans une casserole.
Baisser à feu doux, et faire fondre dans la casserole le chocolat blanc coupé en morceaux. Faire fondre ensuite le nougat en morceaux.
Une fois que tout est fondu, retirer du feu, et retirer les “morceaux” du nougat (amandes, pistaches…).
Verser dans un bol et laisser refroidir.

Les coques :
Peser tous les ingrédients.
Verser le sucre glace et l’amande en poudre dans un mixer et mixer. Tamiser ensuite ce mélange, appelé tant pour tant (autant d’amande que de sucre), dans un bol.

Verser 75g de blancs d’oeufs dans le bol du batteur. (ne pas le mettre en route pour le moment)
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, mélanger et faire chauffer à feu moyen, en tournant avec une cuillère, jusqu’à ce que le sirop atteigne 114°C. A ce moment la mettre en route le batteur à vitesse max.
Continuer à surveiller la temperature du sirop, lorsqu’il atteint 118 °C, arreter la cuisson, baisser la vitesse du batteur,verser le sirop dans le blanc d’oeuf battu et augmenter à nouveau la vitesse.

Verser les 75g de blancs d’oeufs restant dans le mélange “tant pour tant” et mélanger jusqu’à obtenir une pate epaisse.

Surveiller la consistance de votre meringue (= blancs d’oeufs battus avec le sirop) dans le batteur. Elle doit etre epaisse, lisse et brillante, lorsque vous retirez le fouet, elle doit faire un “bec” (= la meringue doit faire une pointe qui tient).

Incorporer petit à petit la meringue à la pâte d’amande, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser le tout dans une poche à douille et réaliser de petits ronds de pate (d’environ 3cm de diamètre) sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire attention à espacer suffisement les coques sur la plaque.

Laisser reposer le tout, à l’air libre,pendant 30 min minimum, dans un endroit sec.

Pendant ce temps, couper les pistaches en tous petits morceaux.

Juste avant d’enfourner, parsemer les coques de morceaux de pistache.
Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 175°C, pendant 10 min, en retournant à mi-cuisson.

Les macarons sont cuits. ils doivent se décoller facilement de la plaque. Les poser sur une volette pour les faire refroidir.

Une fois refroidies, retourner les coques et les creuser légèrement en appuyant le pouce sur le fond. Il faut faire ça doucement afin de ne pas tout écraser. Mettre de la garniture sur la moitié des coques et refermer avec l’autre moitié.

Voilà c’est prêt :).
Les macarons se conservent dans une boite hermétique au frigo, mais ils se congèlent aussi très bien. Ils sont encore meilleurs après avoir passé une nuit dans le réfrigérateur…