pour 6 personnes
préparation : 5 mincuisson: 1h 15 min
repos : 10 min

Ingrédients :
1 carré de côte de veau ( environ 2,100 kg)
4 échalotes
15 tomates cerises
1 branche de thym
1 branche de romarin
un peu de persil

Préparation :
Demander au boucher de préparer le carré, pour pouvoir le trancher facilement.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le carré dans un plat, avec les tomates cerises et les échalotes épluchées et coupées en 2.
Arrosez le carré de veau d’un filet d’huile d’olive et poivrer. Enfourner pour 1h15.

Lorsque le carré est cuit le sortir du four, l’emballer dans un papier alu et laisser reposer la viande 5 à 10 min.
Pendant ce temps verser un verre de vin blanc ou un peu d’eau bouillante dans le plat pour décoller les sucs de cuisson et gratter avec une spatule le fond du plat.

Découper la viande et servir en arrosant d’un peu de jus.