Une petite recette de paupiettes légères (sans chair à saucisse) mais délicieuse, surtout pour les amateurs de champignons !

pour 4 personnes

préparation : 20 min
cuisson : 40 min

Ingrédients :
4 escalopes de veau fines
400g de champignons de paris émincés
2 oignons
2 cuillères à soupe de pignons de pin
20 cl de vin blanc sec
huile d’olive
sel poivre
thym

La recette :
Faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, les champignons, les oignons, les pignons de pin, un peu de sel et de poivre pendant une dizaine de minutes.

Garnir les escalopes avec le mélange, les rouler et le replier de manière à former les paupiettes et ficeler le tout.

Dans une cocotte chaude, faire dorer les paupiettes dans l’huile d’olive. Une fois qu’elles sont colorées, ajouter le vin blanc ( et éventuellement le reste de champignon) et un peu de thym. Saler, poivrer. Couvrir, laisser mijoter 20 minutes, en arrosant régulièrement les paupiettes.

Servir avec le jus de cuisson.

Astuce :
Demandez à votre boucher des escalopes bien fines.
Vous pouvez utiliser un mélange de champignon.
A déguster avec des gnocchis ou de la purée.