Pour 4 personnesPréparation : 10min
Cuisson : 45min

Ingrédients :
– 350g de calmars (tête et pattes)
– 300g de riz rond
– 2 échalotes
– 1 litre de bouillon de légumes
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive persil, ciboulette, coriandre…parmesan rapéLa recette :
Préparer 1 litre de bouillon de légumes.
Dans une poêle faire suer les calamars coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive pendant quelques instants, puis couvrez d’eau. Sortir les calamars et les reserver au chaud (par exemple dans un bol, recouvert de papier alu, dans un four chaud et éteint).

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes émincées. puis ajouter le riz, ajouter une louche de bouillon une fois que le riz est devenu translucide.

Une fois que le riz a absorbé le bouillon, ajouter à nouveau un peu de bouillon et répéter l’opération.
Au bout de 6 min, ajouter les calmars avec le riz, et continuer à arroser le riz avec le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
En fin de cuisson ajouter du persil, de la ciboulette, du coriandre selon votre goût et un peu de parmesan. servez et régalez-vous !
Astuce : si j’utilise des calmars congelés, je récupère le jus de décongélation pour parfumer mon bouillon. Je garde le bouillon chaud, ça évite de faire trop baisser la température à chaque fois qu’on en ajoute dans la casserole.